ЗДРАВОСЛОВНИЯ ЗЕХТИН - ТАЗИ СРЕДИЗЕМНОМОРСКА ДИЕТА !


Научните изследвания показват, че вероятно зехтинът е причината в средиземноморските държави да се наблюдават с 50 % по-малко случаи на рак , в сравнение със Съединените американски щати. Този факт сам по себе си привлича вниманието! Зехтинът помага на тялото да асимилира витамините A, D и K.Той съдържа съществени киселини, които не могат да бъдат произведени от телата ни. Зехтинът е течен фонтан от младост, който забавя процеса на стареене. Той помага на черния дроб като регулира чревните движения и поддържа потентността. / Някои казват, че зехтинът е афродизиак/. Още повече, че науката е доказала стимулиращия ефект за кръвообръщението на диета, включваща зехтин. 75% от зехтина е мононенаситена мазнина. Щом е известно това, не е ли истина, че мазнините са вредни за тялото ни? Действително нашето тяло се нуждае от мазнини, 30 % от дневната ни диета трябва да са мазнини. Този факт трудно се приема, тъй като често ни се повтаря, че мазнините са вредни. Нужно е да се направи разграничение между “добрите” и “лошите” мазнини. Разликата между тях е огромна. Когато приемаме мазнини в нашата диета, ние искаме да консумираме ненаситени мазнини. Те са “добрите”. Ще ги откриете в авокадото, зехтина, рибата и други природни източници. Том Венуто, автор на книгата “Изгори мазнините”, заявява: “ Добавяйки правилния вид мазнини, ние увеличаваме нашата енергия, изгарянето на мазнини, подпомагаме мускулообразуващите хормони, засилваме инсулиновата функция, подобряваме състоянието на кожата и укрепваме ставите. (Венуто, 2003: 156). От друга страна, наситените мазнини са тези, които трябва да избягваме. Откриваме ги в поничките, сладкишите, чипса ,пържените картофи, полуготовите храни. Те са най-лошото , които поставяме в тялото си. Повишават холестерола, могат да бъдат карциногенни и от тях се пълнее. Накратко, ненаситените мазнини са важни за здравословния начин на живот. Освен , че стимулират апетита, подпомагат и храносмилането. Зехтинът не е само вкусен,а е също и чудесен начин да набавим необходимата дневна дажба мазнини.

Видове зехтин

Деликатен, лек , ароматичен или насищащ и тежък – съществува зехтин за всеки вкус и всяка употреба. Изборът му е начин да добавим вкус и аромат към здравословната храна, която консумираме. Специфичният вкус, цвят и аромат на всеки вид зехтин се определя от типа маслини, климата и почвата, в която са отглеждани маслините. Изборът на зехтина зависи от употребата му. Лекият зехтин е отличен избор за директна консумация със салати, зеленчуци или бяла риба, както и при готвенето на омлети, пържени яйца, майонеза и при печене. Средно ароматният зехтин придава индивидуалност на салатите и други регионални ястия. Силно ароматният зехтин с леко трапчив вкус е подходящ за задушени и пържени ястия. Зехтинът Extra Virgin запазва всички свои биологични качества при директна употреба , при салати, сосове, или просто намазан върху филия хляб.

Категоризиране на зехтина

Вносният зехтин се дели в няколко категории: Extra Virgin Olive Oil, Virgin Olive Oil, Olive Oil and Olive Pomace Oil. Категориите Extra Virgin и Virgin се произвеждат при първото пресоване, като при процеса не се използват нито химикали, нито висока температура . Това е най- ароматният и най- вкусният зехтин. Категориите Olive Oil и Olive Pomace са приетите наименования за комбинацията от рафиниран и Virgin зехтин. Тази комбинация придава на зехтина аромат, вкус, цвят , a също и антиоксидантите от зехтина Virgin . Като правило при готвене се използва обикновен зехтин, а след като ястието е готово, се гарнира с Extra Virgin . Независимо от категорията, зехтинът се съхранява в затворени контейнери, далеч от светлина и при стайна температура. По този начин е годен за консумация по –дълъг период от време - до две или повече години. Ако се съхранява в хладилник, зехтинът се замътва и за да се възстанови предишното му състояние, необходимо е да престои отново на стайна температура.

Място за съхранение на зехтина

Независимо от категорията, зехтинът се съхранява най-добре на хладно и тъмно място, далеч от светлина и топлина. Ако в дома ви има място за съхранение на вино, поставете и зехтина там. Лоша идея е да го оставите близо до печката или на прозореца, защото въздухът, топлината и светлината ще предизвикат гранясване.
За разлика от виното, с времето качеството на зехтина се влошава. Добре е да се консумира бързо. При добро съхранение на прохладно, сухо и тъмно място в подходящ контейнер, вашият зехтин ще продължи да бъде годен за консумация години наред. Но най-вкусен е в първата година, особено през първите няколко месеца.
Ако съхранявате зехтина в контейнер, той ще запази вкуса си , но ще се замъти. Преди употреба оставете бутилката да се стопли при стайна температура. Така той ще се избистри и ще е готов за сервиране.
Важно е да помните, че зехтинът е с най-добро качество веднага след отварянето на бутилката. Удачно е да купувате в малки количества. Ако все пак разполагате с по-големи запаси– споделете ги с приятели и роднини.

Ястия със зехтин
Как да се ориентираме какъв зехтин да използваме, когато рецептата го изисква ?
Оставете вашите предпочитания да ви водят. Правилото е : гответе с обикновен зехтин, а гарнирайте с Extra Virgin , след като ястието е готово.
Леки ястия като риба, пиле или телешко месо, както и някои супи, може да са много вкусни гарнирани с по-лек зехтин.
Обилни ястия със задушено месо, супи или доматени сосове, задушени зеленчуци и салати стоят по-добре с по-силно ароматизиран зехтин.
За барбекю и печени ястия, които се приготвят при висока температура, предпочитанията са към обикновения зехтин, защото съдържа по-малко съставки, които се изпаряват и “ ароматизират” кухнята. Трябва да се отбележи, че този вид зехтин е също толкова здравословен , колкото и Virgin Olive Oils . И още нещо - по-евтин е.

<< Назад

 

Copyright © Антоний ЕООД